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四大藏餐风味
更新时间:2012/5/2

相对于其他菜系而言,藏餐菜品并不多。但是不同的气候条件造就了不同藏区风格迥易的菜品。这一点,只做短暂停留的人是不能体会的,只有当地人最清楚不过。

卫藏菜

拉萨、山南、日喀则等地区使用的饮食。主要为农区或半农半牧区风味,其特色是:取料广泛,除了奶制品、牛羊肉外,还有各种农作物,因此荤素配合得当,工于火候,调味以鲜咸,淡爽。制作手段也比较丰富,重于煮、炒、烧、闷、炸。如:萝卜炖牛肉、手抓羊肉等;以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉酱而著称。

羌菜

以阿里、那曲为代表的指高寒牧区的饮食,为高原牧区风味,其菜系风味特色是注重原汁原味,取料单一,重于咸、淡、鲜、酸、香。具有调理适应高山寒凉气候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等为主要原料。

荣菜

林芝、墨脱、梓木为代表的低海拔的藏东南地区饮食。取材于高山森林,以菌类野生药材为主,制作原始、风味清鲜、咸中带甜、浓而不腻、淡而不薄,尤以烤制香猪见长。

宫廷菜

过去王家贵族及官府中的菜肴,在原有的各种藏餐的基础上,精工细做,博采各家之长而形成的综合菜肴,材料都取之本土,选料严谨、制作精细、技法全面、色泽美观、滋味清鲜,是藏餐中的精品,各地方的人都能接受。

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